เมืองตุรกีที่กินอาหารเช้า

อาหารเช้าเป็นส่วนสำคัญของ Van ในตุรกีตะวันออกจนถนนหลังขนานกับถนนสายหลักเรียกอย่างไม่เป็นทางการว่า ‘Breakfast Makers Street’

อาหารเช้าแบบตุรกี ซึ่งเป็นอาหารมื้อใหญ่ที่มีชีส มะกอก จานไข่ แยม ไส้กรอกย่าง และชาดำสักถ้วยต่อแก้ว เป็นหนึ่งในพิธีกรรมการทำอาหารที่ดีที่สุดของประเทศ

และแม้ว่าอาหารมื้อสำคัญที่สุดของวันจะได้รับการดูแลเอาใจใส่อย่างจริงจังไปทั่วประเทศ แต่ใจกลางของมื้อนั้นก็คือเมืองแวนทางทิศตะวันออก

อาหารเช้าแบบตุรกีเป็นหนึ่งในพิธีกรรมการทำอาหารที่ดีที่สุดของประเทศ

รถตู้และอาหารเช้ามีความหมายเหมือนกันในตุรกี และร้านอาหารเช้าสไตล์แวนได้เปิดให้มีการประโคมในอิสตันบูลและอังการา โดยเสิร์ฟอาหารประจำภูมิภาคเช่นotlu peynir ที่มีชื่อเสียง ชีสที่ร่วนเล็กน้อยและมีศักยภาพที่แทงด้วยสมุนไพรที่เรียกว่าsirmoซึ่งเรียกในท้องถิ่นว่า ‘กระเทียมป่า’. และในขณะที่สถานประกอบการเหล่านี้บางแห่งอาจเป็นตัวแทนของเมืองได้เป็นอย่างดี หากต้องการสัมผัสกับอาหารเช้าที่มีชื่อเสียงอย่างแท้จริง คุณต้องไปที่แหล่งที่มา

แวน เมืองที่มีประชากรกว่าครึ่งล้านคนซึ่งมีประชากรส่วนใหญ่เป็นชาวเคิร์ด อยู่ห่างจากอิหร่านโดยใช้เวลาขับรถ 1 ชั่วโมง และให้ความรู้สึกเหมือนเป็นเมืองชายแดน ในปลายฤดูใบไม้ผลิ อากาศร้อนแต่แห้ง และเย็นลงในตอนเย็น ภูเขาเขียวขจีเหนือขอบฟ้า ในขณะที่ที่ราบลุ่มมีดอกไม้ป่ากระจายอยู่ประปราย ใกล้ๆ กันคือทะเลสาบแวน ซึ่งใหญ่ที่สุดในประเทศและเป็นที่ตั้งของเกาะ Aghtamar อันงดงาม ซึ่งมีกระต่ายสีเทาวิ่งเล่นรอบๆ อาสนวิหารอาร์เมเนียในสมัยศตวรรษที่ 10

เมื่อเดือนมิถุนายนที่ผ่านมา ฉันไปในเมืองเพื่อซื้ออาหารเช้าอันเลื่องชื่อ ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของเมืองจนถนนสายหลังขนานไปกับถนนสายหลักที่เรียกอย่างไม่เป็นทางการว่า ‘Breakfast Makers Street’ ซึ่งเป็นที่ตั้งของร้านอาหารส่วนใหญ่ของเมือง ผู้ส่งอาหารอันเป็นสัญลักษณ์แห่งมื้อที่สำคัญที่สุดของวัน ในปี 2014 ผู้คนมากกว่า 50,000 คนรวมตัวกันใน Van เพื่อทำลายสถิติGuinness World สำหรับอาหารเช้าที่มีผู้เข้าร่วมมากที่สุด

แม้ว่าการมาเยือนของฉันจะตรงกับเดือนรอมฎอนอันศักดิ์สิทธิ์ ที่ซึ่งชาวมุสลิมถือศีลอดตั้งแต่เช้าจรดค่ำ ฉันคิดว่าร้านอาหารเช้าในเมืองยังคงเปิดตลอดเวลา นี่เป็นข้อสันนิษฐานที่ไม่ถูกต้องเป็นส่วนใหญ่ แม้ว่าสถานที่หลายแห่งจะเปิดทำการในตอนเย็นเพื่อเตรียมอาหารซูฮูร์ตอนเช้าตรู่โดยผู้ที่กำลังจะลงมืออดอาหารตลอดทั้งวัน Breakfast Makers Street กำลังเปลี่ยนก้อนหินปูถนน ซึ่งหมายความว่าโต๊ะและเก้าอี้กลางแจ้งทั่วไปหมดไป ร้านอาหารเช้าส่วนใหญ่ปิด ยกเว้นร้านหนึ่ง Sütçü Selim (Milkman Selim) มีหนังสือพิมพ์เก่าปิดหน้าต่างเพื่อให้มีสภาพแวดล้อมที่สุขุมสำหรับผู้ที่ไม่อดอาหารเพื่อเพลิดเพลินกับอาหาร

ส่วนผสมทั้งหมดเป็นธรรมชาติและเป็นของเรา

Kadir Inal น้องชายของ Selim รีบจัดจานเก้าจานอย่างรวดเร็วเหมาะสำหรับคนคนเดียว ในขณะที่กลุ่มสี่คนจะพร้อมสำหรับการสั่งทุกอย่างในเมนูที่ร้านอาหาร Van breakfast (บางเมนูรวมมากถึง 30 รายการ) ฉันต้องการข้ามสิ่งที่ไม่จำเป็นรวมถึงแยม มาร์มาเลด มันฝรั่งทอด และเฮเซลนัท มุ่งเน้นไปที่ความพิเศษของรถตู้ Van cacığıเป็น tzatziki ที่กระฉับกระเฉงโดยใส่พริกเขียวหั่นบาง ๆ ผักชีฝรั่งและหัวหอมลงในกระเทียมและแตงกวา เสิร์ฟพร้อมกับครีมเนยสีเหลืองน่ารับประทาน otlu peynir นั้นสดและมีรสชาติที่สดใสในแบบที่ฉันไม่เคยทานในบ้านเกิดที่อิสตันบูล มีmurtuğa , จานหนา, ร่วน ทำจากไข่, เนยและแป้ง; และไข่ดาวราดด้วยkavurmaเนื้อแกะหรือเนื้อตุ๋น

“นั่นเป็นเพราะส่วนผสมทั้งหมดเป็นธรรมชาติและเป็นของเรา” Inal กล่าวเมื่อฉันถามว่าทำไมอาหารเช้าของ Van จึงโด่งดังมาก เขากล่าวว่า sirmo ที่ทำให้ otlu peynir เตะได้นั้นมาจากภูเขาใกล้เคียง และเนยมาจากเขต Özalp ที่อยู่ใกล้เคียง

วันรุ่งขึ้นเต็มไปด้วยความหวังที่จะรับประทานอาหารเช้าอย่างน้อยก็ถึงเวลาอาหารกลางวัน แม้ว่าฉันไม่สามารถหาที่อื่นที่เปิดก่อนอาหารค่ำ ก่อน ละศีลอด ได้ เมื่อเวลาประมาณ 21:00 น. ฉันรีบเดินเข้าไปในBak Hele Bakซึ่งเป็นพื้นที่รับประทานอาหารที่กว้างขวางซึ่งประดับประดาไปด้วยพรมที่ทำด้วยมือและศิลปที่ไร้ค่าในท้องถิ่น Yusuf Konak วัยหกสิบเอ็ดปีที่คิดว่าตัวเองเป็นทูตสำหรับอาหารเช้าของ Van ได้ดำเนินการสถานที่นี้มาตั้งแต่ปี 1975 ผนังเรียงรายไปด้วยรูปถ่ายและกระดาษหนังสือพิมพ์หลายแห่งมี Konak ที่ยิ้มแย้มแจ่มใสและกระฉับกระเฉง

“เวลา 01:00 น. สำหรับซูฮูร์ในช่วง Laylat al-Qadr เราให้บริการอาหารเช้าฟรีสำหรับ 1,000 คน” เขากล่าวโดยอ้างถึงคืนเดือนรอมฎอนอันศักดิ์สิทธิ์ที่เกิดขึ้นในวันก่อนที่ฉันจะไปร้านอาหาร เขาเสริมว่าเขาได้ให้บริการอาหารเช้าแก่แขกชาวอาร์เมเนียของโบสถ์บนเกาะ Aghtamar

“วัฒนธรรมไม่มีพรรค ไม่มีศาสนา ภายในวัฒนธรรมมีคนและคนเท่าเทียมกัน ด้วยเหตุนี้ ที่นี่จึงเป็นบ้านของวัฒนธรรมอาหารเช้า” เขากล่าว

ฉันขออาหารเช้าแบบเดียวกับที่ฉันทานที่ Sütçü Selim และประหลาดใจอีกครั้งที่ cacığı (ซึ่ง Konak ยืนยันว่าอาหารเช้าของ Van ไม่สมบูรณ์หากไม่มี) และ otlu peynir รสจัดจ้านยังเพลิดเพลินกับมะกอกเขียวและดำจานหนึ่งด้วย สิ่งที่มาจากด้านนอกของ Van) และ kavurma –ไข่ที่เคลือบอยู่ในกระทะทองแดงขนาดเล็ก รายการเย็นออกมาพร้อมกับตะกร้าขนมปังแผ่นแบนสด และจานไข่ก็ออกมาในเวลาต่อมา ปรุงตามสั่ง ฉันมีชาร้อนอยู่บนโต๊ะของฉัน

เมื่อมุ่งหน้ากลับตัวเมือง ใจกลางเมืองได้กลายเป็นตลาดกลางแจ้งขนาดใหญ่หลังจากละศีลอด โดยมีพ่อค้าแม่ค้าริมถนนหลายสิบคนย่างตับ เคบับไก่ และหูข้าวโพด และเสิร์ฟชาจากกาโลหะเคลื่อนที่ที่น่าประทับใจ ทุกคนออกไปข้างนอกและอากาศเย็นก็พัดผ่านควันย่างที่ยั่วเย้า เด็กๆ เร่ขายเสื้อผ้าแบรนด์เนมปลอมบนทางเท้าที่พลุกพล่าน และตรอกซอกซอยเฉพาะทางเท้าที่เรียงรายไปด้วยร้านกาแฟก็แน่นแฟ้นไปด้วยลูกค้า

จุดรับประทานอาหารเช้าแบบหลุมตรงกำแพงแห่งหนึ่งที่แนะนำเป็นอย่างยิ่งให้เปิดประตูแต่ไม่ได้เสิร์ฟอาหาร แต่ฉันโชคดีที่ได้พบสถานประกอบการแบบชนบทที่คล้ายคลึงกันในเย็นวันสุดท้ายของฉันในเมือง อาหารจานพิเศษของ Van มาถึงYeni İmsak Kahvaltı Salonu อย่างรวดเร็ว และชาก็ยังคงมาเร็วพอๆ กับที่ฉันดื่ม ฉันสนุกกับ otlu peynir ลิ่มสุดท้ายของฉัน ครอบครัวหนึ่งเดินเข้ามานั่งที่โต๊ะใกล้เคาน์เตอร์ที่กว้างขวาง บางทีอาจจะเป็นช่วงต้นๆ มันเป็นอาหารเช้ามื้อที่สองของฉันตอนดึกในสองวัน และถูกที่สุดในสามมื้อนี้ด้วยราคาเพียง 15 ลีราตุรกี (2.50 ปอนด์) ข้างนอกถนนยังคงคึกคักไปด้วยพลังงานที่เมืองนี้เพลิดเพลินในตอนเย็นในช่วงเดือนรอมฎอน

หน้าแรก